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Lait
Volume 52, Number 513-514, 1972
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| Page(s) | 141 - 148 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:1972513-5148 | |
Lait 52 (1972) 141-148
DOI: 10.1051/lait:1972513-5148
Laboratoire de Technologie, Ecole Supérieure de Laiterie de Nancy
(Reçu pour publication en août 1971.)
DOI: 10.1051/lait:1972513-5148
Etude d'un accident en fromagerie de type " Camembert " causé par des mucorales
M. BRENET, J. L. CENTELEGHE, J. B. MILLIERE, J. P. RAMET and F. WEBERLaboratoire de Technologie, Ecole Supérieure de Laiterie de Nancy
(Reçu pour publication en août 1971.)
Abstract - The authors study an accident coming from moulds, in winter, in cheese factories in the East of France, specialized in cheese -making camemberts.
They identify the responsible species Neurospora sitophila Saccardo and especially Mucor globosus Fischer; they study the principal biochemical properties of this latter