Études biotechniques sur la fabrication de yoghourt doux et aromatique. Communication V. La surgélation du yoghourt brassé, soit une nouvelle possibilité d'application du traitement frigorifique pour la prolongation de sa faculté de conservation

Abstract - Deep freeze of stir-yoghourt
Field experiments show that it is possible to freeze stir-Yoghourt with enough content of dry matter at least during three months. It will begiven a total summary over the appearing problems in connection with the deep freeze of the Yoghourt.

Résumé - Nos études démontrent la possibilité de congeler, par congélation lente, de l'extérieur vers l'intérieur, le yoghourt brassé mis en gobelet. Pour réussir l'opération, il faut avant tout bomogénéiser le lait et atteindre un extrait sec assez élevé comme c'est le cas pour le yoghourt aux fruits généralement. La décongélation se fait pendant vingt-quatre heures à trente-six heures dans une chambre frigorifique à + 5° C. L'application de ce traitement permet de conserver le yoghourt pendant trois mois au moins. La qualité organoleptique est bonne, même si l'aspect extérieur présente moins de fraîcheur. Nous avons également donné une vue d'ensemble des problèmes qui se posent sur ce nouveau traitement frigorifique.