Observations sur la numération des microorganismes "lipolytiques du beurre" selon la technique de Rath

Abstract - 1. It has been observed that the plate count of lipolytic organisms in butter (number of lipolytic bacteria in 1 g of butter), using the RATH technique, differed according to the dilution at which the colony count was made; the number of lipolytic colonies was always from 2 to 10 times higher on the agar plate in which the sample was the most diluted.
2. It has been shown that this discrepancy was due to an antagonistic action between the micro-organisms growing in the agar medium.
Three types of micro-organisms have been isolated: an " inhibitory " type which prevents visible lipolysis in the medium containing butterfat and two types of lipolytic bacteria, one " sensitive " and the other " resistant " to the " inhibitory " micro-organisms.
3. Suitable mixtures of "inhibitory", "resistant" and "sensitive " bacteria diluted and plated together in the butter medium gave similar results to those obtained with butter

Résumé - 1. Au cours de la numération des microorganismes lipolytiques du beurre, selon la technique de RATH, on a observé que les résultats (nombre de lipolytiques / g de beurre) étaient souvent très différents pour deux dilutions successives ; le nombre de colonies lipolytiques était toujours plus élevé (2 à 10 fois) sur la boîte de milieu gélosé dans laquelle l'échantillon à analyser était le plus dilué.
2. On a montré que cette anomalie provenait d'une action antagoniste s'exerçant entre les microorganismes apportés dans le milieu gélosé.
Trois types de microorganismes ont été isolés :
Des "inhibiteurs" empêchant la mise en évidence des lipolytiques sur le milieu au beurre coloré ; des lipolytiques " sensibles " et des lipolytiques " résistants " aux " inhibiteurs ".
3. Des mélanges convenables de souches " inhibitrices ", " résistantes " et " sensibles " ont permis de reproduire expérimentalement les anomalies observées lors de la numération des microorganismes lipolytiques du beurre