Amélioration des techniques de chauffage du lait

Abstract - The author is studying contamination after pasteurisation, and advocates (to avoid it and to improve the bacteriological and commercial quality of pasteurised milk) " pasteurisation in bottles ", and goes on to describe the technical conditions under which this operation must be carried out.
The author then examines the causes of the deterioration of the organoleptic characteristics of sterilised milk, and expounds ideal solutions: ininterrupted sterilisation followed by aseptic filling (not yet possible in the case of milk in bottles) and sterilisation in metal tins in a current of hot air (recent French method which provides the true solution to the problem of sterilised milk without any defects).
Finally, the author suggests a new technical treatment for milk for consumption which combines the advantages of pasteurisation and sterilisation and produces a " semi-preserved milk" (stabilised milk) ; he describes the method of preparing it, and gives details of its characteristics (bacteriological composition neighbouring on sterility, absence of organoleptic defects, better preservability than that of pasteurised milk). According to the author, this " stabilised " milk is in all ways incontestably superior to all other existing milks

Résumé - l° Dans le but d'obtenir plus de régularité dans la qualité hygiénique, légale et commerciale du lait pasteurisé, nous suggérons de prolonger la durée d'application des températures choisies (éventuellement d'élever ces températures) et de supprimer radicalement les contaminations ultérieures. Ces divers objectifs sont atteints dans la technique de "pasteurisation en bouteilles" dont nous avons dit comment elle devrait être appliquée ;
2° Dans le but d'améliorer les caractères organoleptiques du lait stérilisé, nous concluons à la supériorité absolue des deux techniques suivantes : stérilisation en flux continu suivie du remplissage aseptique (non encore applicable au cas des bouteilles de verre) et stérilisation en boîtes métalliques agitées dans un courant d'air chaud (technique de H. CHEFTEL) qui conduit à la perfection ;
3° Dans le but de produire un lait de qualité supérieure et de longue conservation, nous suggérons une technique nouvelle basée sur la stérilisation en flux continu, non suivie du remplissage aseptique, mais accompagnée du remplissage à froid ou, mieux, à chaud - ce dernier cas apportant à la technique décrite les avantages de la "pasteurisation en bouteilles"". Le produit obtenu est alors très voisin du lait stérilisé dont il ne présente pas les inconvénients