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Issue
Lait
Volume 39, Number 381-382, 1959
Page(s) 20 - 32
DOI https://doi.org/10.1051/lait:1959381-3822
Lait 39 (1959) 20-32
DOI: 10.1051/lait:1959381-3822

Détermination de la durée de chauffage dans un appareil de stérilisation du lait a très haute température

J. HERMIER, J. VERGE and G. GROSCLAUDE

Station centrale de Microbiologie et Recherches laitières Jouy-en-Josas (Seine-et-Oise) France

Résumé - Il est possible de mesurer la durée du chauffage du lait dans un préstérilisateur (appareil de stérilisation à très haute température) en observant le passage d'une solution de bleu de méthylène à l'aide de cellules photoélectriques. Cette technique est utilisable même quand la tuyauterie au niveau de la cellule n'est pas complètement pleine ; elle convient très bien aux régimes turbulents et aux mélanges liquide-vapeur à condition que les bulles de vapeur soient en nombre faible.
Dans le cas d'un stérilisateur de laboratoire construit sur le principe du préstérilisateur Laguilharre (chauffage par pulvérisation du lait dans une atmosphère de vapeur sous pression), les durées minimum et maximum de chauffage sont respectivement de 5 à 6 et de 8 à 10 secondes: ces durées sont indépendantes de la température de chauffage et du débit dans les limites de fonctionnement normal de l'appareil.
L'effet sporicide du préstérilisateur a été mesuré avec une souche de Bacillus subtilis: un chauffage à 135° C. permet un taux de destruction de 99,9999 %. La valeur calculée du temps de chauffage d'après la thermorésistance des spores concorde bien avec celle trouvée par les mesures physiques.
(Nous exprimons notre reconnaissance à M. MOCQUOT qui par ses conseils, nous a guidé tout au long de la réalisation de ce travail)