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| Issue |
Lait
Volume 36, Number 357, 1956
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| Page(s) | 369 - 374 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:195635714 | |
Lait 36 (1956) 369-374
DOI: 10.1051/lait:195635714
Laboratoire de Physiologie de la Nutrition, de l'Institut National de la Recherche Agronomique
DOI: 10.1051/lait:195635714
Influence de l'ébullition domestique du lait sur son efficacité protéique
G. REYNAUD and J. CAUSERETLaboratoire de Physiologie de la Nutrition, de l'Institut National de la Recherche Agronomique
Résumé - L'ébullition du lait pasteurisé, réalisée pendant une durée de cinq minutes, et suivie ou non de l'enlèvement immédiat de la " peau " formée, n'a entraîné, dans nos expériences, aucune modification sensible de l'utilisation digestive et de la valeur biologique des protides de cet aliment.