Aspects scientifiques de la fabrication continue du beurre (fin)

Résumé - Les méthodes de fabrication continue du beurre inventées à la fin du siècle dernier n'ont pas été utilisées pratiquement; mais les récentes tentatives ont eu plus de succès. La vieille méthode de barattage n'a, toutefois, pas reculé. ( Les avantages et les inconvénients des méthodes continues dans l'industrie laitière ont été indiqués. Ceci a stimulé de nouveaux progrès dans la construction de la baratte ordinaire. Alors que les méthodes continues étaient engagées dans une compétition mutuelle, la baratte ordinaire a été préparée à une nouvelle reprise du tournoi, elle a abandonné une grande partie de ses points faibles et entre dans l'arène de la compétition sous l'aspect d'une baratte métallique munie d'accessoires nécessaires nouveaux. " (SCHMITT et SCHULZ, 1951.)