Le coefficient de rendement en fromagerie nécessite d'une définition nouvelle

Résumé - Nous proposons, dans le cadre de l'étude générale du coefficient de rendement en fromagerie et de ses variations:
l° D'expérimenter, pour le calcul de ce coefficient, des fabrications de laboratoire sur un ou deux fromages ; ces fabrications en petit permettant une grande précision au point de vue des mesures et des analyses. (Les comparer à des essais semi-industriels.)
2° D'adopter une nouvelle définition du coefficient de rendement dans laquelle on déduira le sel (dosé) de l'extrait sec du fromage et on ramènera ce coefficient " sel déduit " à un litre de lait écrémé (à l'aide de la formule donnant K₁ en fonction de K). On obtiendra ainsi un " coefficient rectifé " qui se rapprochera davantage des caractères d'une constante du lait utilisé.
Ces modifications nous paraissent indispensables au progrès de la question et à l'utilisation éventuelle de cette donnée dans le calcul du prix d'achat du lait destiné à la fromagerie