Une méthode rapide de la phosphomonoestérase pour le controle de la pasteurisation du lait

Résumé - Après une revue de la littérature, une méthode rapide de contrôle de la pasteurisation de lait, de crème et d'autres produits de laiterie est décrite. L'hydrolyse enzymatique d'un substrat est déterminée, quantitativement, par l'addition de 2,6 dibromoquinonechloroimide, donnant lieu à des colorations bleues d'indophénol d'intensité variable, lorsque la pasteurisation est défectueuse. L'épreuve est exécutée en moins d'une heure et demie et indique des défauts peu évidents de la technique de la pasteurisation, tels que:

1. Une température inférieure de 1° F. (0°55 C.) à celle de 143° F. (61°7 C.) exigée par le Code sanitaire de la ville de New-York.

2. Un chauffage de 25 minutes au lieu de la période de 30 minutes à 143° F. (61°7 C.)qui est exigée.

3. L'addition de 0,5 % de lait cru à de la crème ou du lait adéquatement pasteurisés.

La méthode n'exige pas d'appareils spéciaux ; elle est peu onéreuse et peut être appliquée à l'usine en vue du contrôle de l'efficacité de la pasteurisation. Une méthode d'expression des résultats en unités de phosphomonoestérase proposées est préconisée.
Une épreuve de campagne simple, dont l'application exige environ dix minutes, qui peut être utilisée par des inspecteurs et présente une valeur réelle comme moyen de diagnostic est décrite