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| Issue |
Lait
Volume 16, Number 159, 1936
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| Page(s) | 943 - 945 | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/lait:193615939 | |
Lait 16 (1936) 943-945
DOI: 10.1051/lait:193615939
Chargé de la chaire "la Biochimie du lait, à l'Institut des Ingénieurs d'Industrie laitière à Leningrad (U. R. S. S.)
DOI: 10.1051/lait:193615939
Viscosité de la matière grasse du beurre
M. GORIAEWChargé de la chaire "la Biochimie du lait, à l'Institut des Ingénieurs d'Industrie laitière à Leningrad (U. R. S. S.)
Résumé - 1. La détermination de la viscosité de la matière grasse du beurre a été faite dans des intervalles de température de 30° à 100° C.
2. La viscosité cinématique et la fluidité de la matière grasse du beurre ont été calculées. La fluidité de la matière grasse du beurre dans l'intervalle de 50° à 100° démontre la fonction linéaire de la température.
3. A 30°, les déterminations de la viscosité deviennent plus compliquées à cause d'une solidification lente et partielle des glycérides ; c'est pourquoi nous nous vîmes privés de la possibilité d'accomplir des déterminations de la viscosité quelque peu sûres, pour des températures de la matière grasse inférieures à 30° C