La désacidification du lait et de la crème par voie électrique. L'appareil électrique " elact" de désacidification : Gesellschaft fur elektrische apparate G.m.b.H., Vienne.

Résumé - En résumé, tous les essais qui ont été effectués jusqu'à présent, permettent de confirmer que la désacidification des produits laitiers par le courant électrique présente une nouveauté technique extrêmement importante. Ce traitement s'applique aussi bien à l'amélioration et à la stabilisation du lait de consommation, qu'à la préparation du beurre, et il mérite de retenir l'attention des laiteries. Nous voyons dans ce procédé une nouvelle arme victorieuse à la disposition des techniciens pour mener le combat contre les inconvénients résultant de la fermentation lactique et qui constituent un grave souci pour les laiteries, malgré l'emploi de nos procédés actuels de refroidissement et de pasteurisation