Recherches sur la caséine II

Résumé - La caséine du lait de vache est un mélange d'au moins quatre substances, ou groupes de substances, qu'on peut séparer les unes des autres grâce aux variations de précipitabilité (pH et acétone) en présence de chlorure d'ammonium.
Des quatre fractions, celle qui a été désignée provisoirement par αII semble être le porteur des propriétés de coagulabilité par la présure.
Les proportions des quatre constituants dans le mélange appelé caséine ne sont pas constantes