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Issue
Lait
Volume 10, Number 92, 1930
Page(s) 142 - 145
DOI https://doi.org/10.1051/lait:19309210
Lait 10 (1930) 142-145
DOI: 10.1051/lait:19309210

La teneur en matière grasse du babeurre et la durée du barattage peuvent-elles être influencées par le genre de levain lactique?

W. VAN DAM and B.J. HOLWERDA.

Résumé - Des expériences furent exécutées au laboratoire pour déterminer si le genre de levains lactiques additionnés à la crème exerce une influence sur la teneur en matière grasse du babeurre et sur la durée du barattage.
Les écarts constatés ne dépassent pas ceux qu'on doit considérer comme erreurs inhérentes à la méthode. Le plus grand écart constaté dans la teneur en matière grasse fut de 0,05 %.
Traduction : R. N. GÖRANSSON