Laiterie expérimentale du gouvernement Hillerod (danemark). 16^e rapport (Fin.)

Résumé - Les expériences relatées ici prouvent que :

1. Le modèle raccourci (figure III), dont la durée de chauffage était de 7 secondes et demie, avait le même effet bactéricide que l'appareil d'origine - même à 72°C.

2. L'appareil Stassano pouvait être raccourci davantage en une construction améliorée.

3. La construction améliorée (modèle 1937), longueur 1 mètre, durée de chauffage 1 seconde 4, couche du lait 0 mm. 6-0 mm. 8, donnait les résultats ci-dessous :
a) Aucune altération du lait au point de vue arôme et goût.
b) Effet satisfaisant en ce qui concerne la destruction des bacilles tuberculeux.
c) Effet satisfaisant en ce qui concerne la destruction des bacilles Coli.
d) Même efficacité de pasteurisation que celle obtenue par les appareils ayant fait l'objet des expériences antérieures.
e) Capacité de caillage normale ou faiblement réduite.
f) Aptitude au crémage demeurée la même que pour le lait cru.
g) Aucune altération chimique du lait en ce qui concerne la précipitation de la matière azotée.
h) Aucune réduction de la teneur en vitamines C.
i) Augmentation de la durée de la conservation du lait