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Le Lait

Vol. 79 No. 5 (1999)

• Le colostrum, un lait particulièrement riche en de nombreux composants : peut-on en déceler la présence dans les livraisons de lait de vache ?     p. 465
  Didier Levieux
  Abstract | PDF file (2.709 MB)



• Soft goat cheeses at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent water     p. 489
  Alice Pierre, Françoise Michel, Yvon Le Graët and Jeannine Berrier
  Abstract | PDF file (1.472 MB)



• Changes in the composition of juice expressed from Camembert cheese during ripening     p. 503
  Rachel Boutrou, Frédéric Gaucheron, Michel Piot, Françoise Michel, Jean-Louis Maubois and Joëlle Léonil
  Abstract | PDF file (1.245 MB)



• PepN-like aminopeptidase from Lactohacillus curvatus DPC2024: purification and characterization     p. 515
  Abdallah A.A. Magboul and Paul L.H. McSweeney
  Abstract | PDF file (1.357 MB)



• Influence of salt content on the triglycéride composition of Idiazabal cheese during ripening     p. 527
  Ana Isabel Nàjera, Yolanda Barcina, Mertxe de Renobales and Luis Javier Rodriguez Barron
  Abstract | PDF file (932.6 KB)



• Cinétiques des variations de la composition protéique du lait au cours d'une mammite expérimentale à Escherichia coli     p. 535
  Isabelle Michelutti, Yves Le Roux, Pascal Rainard, Bernard Poutrel and François Laurent
  Abstract | PDF file (1.693 MB)

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