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Lait Vol. 77 No. 5

Le Lait

Vol. 77 No. 5 (1997)



  • Monitoring proteolysis and cheese juice composition during ripening of Cheddar cheese made from microfiltered milk     p. 521
    D. Roy, M. Pitre, L. Blanchette, L. Savoie, G. Bélanger, P. Ward and J.L. Maubois
    Abstract | PDF file (2.360 MB)


  • Production de composés soufrés volatils par des Micrococcaceae et des bactéries corynéformes d'origine fromagère     p. 543
    S. Bloes-Breton and J.L. Bergère
    Abstract | PDF file (1.913 MB)


  • Effect of compositional and environmental factors on the growth of indigenous non-starter lactic acid bacteria in Cheddar cheese     p. 561
    C.N. Lane, P.F. Fox, E.M. Walsh, B. Folkertsma and P.L.H. McSweeney
    Abstract | PDF file (1.467 MB)


  • The effect of reduced salt content on the function of liposome-encapsulated Neutrase and heat-treated lactobacilli in rindless low-fat cheese     p. 575
    S. Skeie, J.A. Narvhus, Y. Ardö, K. Thorvaldsen and R.K. Abrahamsen
    Abstract | PDF file (1.249 MB)


  • The relationships between the chemical, rheological and textural properties of Cheddar cheese     p. 587
    J. Hort, G. Grys and J. Woodman
    Abstract | PDF file (1.571 MB)


  • Characterization of caseins from Mongolian yak, khainak, and bactrian camel     p. 601
    B. Ochirkhuyag, J.M. Chobert, M. Dalgalarrondo, Y. Choiset and T. Haertlé
    Abstract | PDF file (1.463 MB)


  • Composition chimique et coagulation du lait sécrété en fin de gestation et au début de la lactation suivante par des vaches laitières conduites sans période sèche     p. 615
    B. Rémond, D. Macheboeuf, J. Rouel and Y. Chilliard
    Abstract | PDF file (1.140 MB)


  • Influence de trois haplotypes des caséines αsl, β et K fréquents en race bovine Normande sur la composition du lait et l'aptitude à la fabrication fromagère     p. 625
    V. Nuyts-Petit, A. Delacroix-Buchet and L. Vassal
    Abstract | PDF file (1.694 MB)


  • Comparaison des paramètres de croissance en milieux solides et liquides de Geotrichum candidum Geo17 et Penicillium camemberti LV2     p. 641
    A. Amrane and Y. Prigent
    Abstract | PDF file (930.1 KB)