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Le Lait

Vol. 74 No. 1 (1994)

• Mixed cultures in milk of a proteinase-positive and a proteinase-negative variant of Lactococcus lactis subsp lactis: influence of initial percentage of proteinase-positive cells on the growth parameters of each strain and on the rate of acidification     p. 3
  V. Juillard and J. Richard
  Abstract | PDF file (1.135 MB)



• Analysis of whole-cell proteins of Streptococcus thermophilus by 2 electrophoretic methods     p. 13
  C. Guimont, D. Clary and P. Bracquart
  Abstract | PDF file (1.022 MB)



• Comparaison, sur le plan pratique, de 3 modèles d'étude de la cinétique d'abaissement du pH du lait cultivé par Lactococcus lactis. Proposition du concept "Vmar"     p. 23
  Y. Demarigny, V. Juillard, N. Deschamps and J. Richard
  Abstract | PDF file (1.137 MB)



• Activité protéolytique de souches de lactobacilles thermophiles isolées de levains et de Comté. II. Applications en sites industriels     p. 33
  Y. Bouton, P. Guyot, A. Dasen and R. Grappin
  Abstract | PDF file (1.588 MB)



• Déshydratation des laits enrichis en caséine micellaire par microfiltration; comparaison des propriétés des poudres obtenues avec celles d'une poudre de lait ultra-propre     p. 47
  P. Schuck, M. Piot, S. Méjean, J. Fauquant, G. Brulé and J.L. Maubois
  Abstract | PDF file (1.914 MB)



• Whey microfiltration performance: influence of protein concentration by ultrafiltration and of physicochemical pretreatment     p. 65
  A. Pierre, Y. Le Graet, G. Daufin, F. Michel and G. Gésan
  Abstract | PDF file (1.470 MB)



• Méthode de mesure de l'efficacité des procédés de nettoyage et de désinfection des surfaces ouvertes     p. 79
  A. Brouillaud-Delattre, A. Kobilinsky, O. Cerf, S. Aligé, G. Gerlot and J.M. Herry
  Abstract | PDF file (1.132 MB)

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