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Le Lait

Vol. 67 No. 3 (1987)

• Nature du caractère épaississant de certaines souches de Streptococcus thermophilus ; étude préliminaire     p. 285
  G. GIRAFFA and J.-L. BERGÈRE
  Abstract | PDF file (1.778 MB)



• Affinage et qualité du Gruyère de Comté. IV. Etude de la protéolyse     p. 299
  J.C. COLLIN, J.L. BERDAGUÉ, Mai DOGNIN-BERGERET, R. GRAPPIN, Marie-Pierre MUTTONI and Odile ROLET-REPECAUD
  Abstract | PDF file (2.443 MB)



• Affinage et qualité du Gruyère de Comté. V. Influence de l'affinage sur la teneur en composés volatils     p. 319
  Elisabeth GUICHARD, J.L. BERDAGUE, R. GRAPPIN and Nicole FOURNIER
  Abstract | PDF file (2.444 MB)



• Fouling of a heat exchange surface by whey, milk and model fluids. An analytical study     p. 339
  G. DAUFIN, J.P. LABBÉ, A. QUEMERAIS, G. BRULÉ, Françoise MICHEL, M. ROIGNANT and M. PRIOL
  Abstract | PDF file (3.227 MB)



• Influence of heat treatment of bovine skim-milk on in vivo digestion in rat stomach     p. 365
  G. MIRANDA and J.-P. PELISSIER
  Abstract | PDF file (1.776 MB)



• Effets respectifs du stade de lactation, du stade de gestation et du niveau de production sur la lipolyse spontanée du lait de vache     p. 379
  Marie-Paule CHAZAL and Y. CHILLIARD
  Abstract | PDF file (1.780 MB)



• Les spores thermorésistantes du lait utilisé pour la fabrication de laits de longue conservation     p. 393
  J.P. DUQUET, Anne TROUVAT, Ariette MOUNIQUA, G. ODET and O. CERF
  Abstract | PDF file (1.331 MB)



• Thermonuclease and enterotoxin production and biotyping of staphylococci isolated from moroccan dairy products     p. 403
  A. HAMAMA
  Abstract | PDF file (1.333 MB)

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