Issue Lait Volume 78, Number 1, 1998 8th Meeting of the " Club des Bactéries Lactiques ". Page(s) 145 - 155 DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:1998118

Lait 78 (1998) 145-155
DOI: 10.1051/lait:1998118

Comportement métabolique de Lactococcus lactis en réponse à l'environnement

Christel Garrigues, Myriam Mercade, Pascal Loubière, Nic D. Lindley and Muriel Cocaign-Bousquet

Centre de bio-ingénierie Gilbert-Durand. UMR CNRS / Insa 5504, laboratoire associé Inra, Institut national des sciences appliquées, complexe scientifique de Rangueil, 31077 Toulouse cedex 4, France

Abstract - Metabolic behaviour of Lactococcus lactis in response to environmental conditions
Growth and metabolism of the lactic acid bacteria are closely dependent on the nutritional environment. Major environmental constraints, when they are not directly related to the bacterial growth, are the nature and the availability of the nitrogen and carbon sources. In this paper, the influence of the carbon substrate (sugar) on the metabolism of Lactococcus lactis NCDO 2118 was studied from a kinelic and enzymatic point of view. An original model of metabolism control has been developed and was successively tested in other nutritional environments. This model differs from that generally assumed for lactic acid bacteria and can be applied to other lactococci. Fructose- 1,6-bisphosphate plays only a minor role in controlling the further metabolism of pyruvate and NADH / NAD ratio exerts the major control over glycolytic flux. The metabolic consequences of co-substrate utilization were analyzed and the role of serine utilization on the metabolism of L. lactis NCDO 2118 was investigated in more detail. © Inra / Elsevier. Paris.

Résumé - La croissance ainsi que le métabolisme des bactéries lactiques sont fortement dépendants de l'environnement nutritionnel. Les contraintes environnementales majeures, lorsqu'elles ne sont pas liées à la croissance même du micro-organisme, concernent la nature et la disponibilité de la source d'azote et de carbone. Plus particulièrement, l'effet de la source de carbone (sucre) sur le métabolisme de Lactococcus lactis NCDO 2118 sera analysé d'un point de vue cinétique et enzymatique. Un modèle de régulation original, très différent de celui généralement admis chez les bactéries lactiques, sera proposé. Il n'accorde qu'un rôle mineur au fructose-1,6-diphosphate et est basé sur un contrôle strict de la glycolyse par le ratio NADH / NAD. Ce modèle a ensuite été validé dans des conditions de culture différentes et a pu être facilement généralisé à d'autres souches de lactocoques. Puis l'effet des cosubstrats sur le métabolisme des bactéries lactiques sera abordé et le rôle de la sérine dans le métabolisme de L lactis NCDO 2118 sera développé plus précisément. © Inra / Elsevier, Paris.

Key words: Lactococcus lactis / growth / homolactic and mixed metabolism / co-substrate

Mots clés : Lactococcus lactis / croissance / métabolisme homolactique et mixte / cosubstrat

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