Issue Lait Volume 73, Number 2, 1993 5th Meeting of the " Club des Bactéries Lactiques ". Page(s) 241 - 247 DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:1993222

Lait 73 (1993) 241-247
DOI: 10.1051/lait:1993222

Survie et effets chez l'homme des bactéries ingérées dans les laits fermentés

Y. Bouhnik

INSERM U290, hôpital Saint-Lazare, 107 bis, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75475 Paris Cedex 10, France

Abstract - Survival and effects of bacteria ingested in fermented milk in man
Lactic acid bacteria constitute a significant proportion of probiotics in developed countries. The prerequisite to exert a probiotic effect on the host is that they reach their site of action alive and at a sufficiently high population level, ie 10⁷ bact / mL in the environment where they will be active. Exogenous bacteria cannot colonize the intestinal tract because of the barrier effect exerted by indigenous intestinal microflora, except in the newborn. However, even in th e absence of intestinal colonization, exogenous bacteria can exert significant probiotic effects, provided they are in continuous transit in the gut. Following its ingestion in fermented milk, exogenous Bifidobacterium sp reach a fecal level higher than 10⁹ bact / mL, ie compatible with metabolic probiotic activities. Several works have demonstrated thay yogurt bacteria, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, improve lactose digestibility in lactase deficient subjects. Lactobacillus sp and Bifidobacterium sp ingestion leads to quantitative and qualitative alterations in colonic flora, such as a drop in fecal counts of potentially harmful bacteria and a decrease in fecal bacterial enzymatic activities which play a role in colonic carcino-genesis. However, the significance of such effects and the mechanisms of action of probiotics are still unknown.

Résumé - Les bactéries lactiques constituent un apport majeur de probiotiques dans les pays industrialisés. Pour exercer leurs effets sur l'hôte, il est nécessaire qu'ils atteignent vivants leur site d'action à un niveau de population suffisant, de l'ordre de 10⁷ bactéries / mL. Excepté au moment de la naissance, les facteurs de défense de l'hôte s'opposent efficacement à l'implantation durable de toute bactérie exogène dans la flore colique dominante. Cependant, ce "rejet" des bactéries exogènes n'est pas incompatible avec l'expression d'activités métaboliques des bactéries en transit, à condition que leur administration soit poursuivie. Après son ingestion dans un lait fermenté, Bifidobacterium sp présente une survie remarquable, lui permettant d'atteindre des concentrations coliques supérieures à 10⁹ bact / mL, ie compatibles avec l'expression d'effets probiotiques. Plusieurs travaux ont démontré que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus amélioraient la digestibilité du lactose chez les sujets intolérants à ce disaccharide. L'ingestion de Lactobacillus sp et de Bifidobacterium sp entraîne des modifications quantitatives et qualitatives de la flore bactérienne colique comme la diminution de certaines bactéries endogènes potentiellement pathogènes ou la diminution de certaines activités enzymatiques bactériennes fécales incriminées dans la cancérogénèse rectocolique. Cependant, la signification de ces effets et les principaux mécanismes d'action des probiotiques ne sont pas connus.

Key words: bifidobacteria / lactobacillus / fermented milk / probiotics

Mots clés : bifidobactérie / lactobacille / lait fermenté / probiotique

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