Détermination des taux d'humidité et de matière grasse de fromages de type pâte pressée par spectroscopie proche infrarouge en mode transmission

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Issue		Lait Volume 80, Number 3, May-June 2000


Page(s)		371 - 379
DOI		10.1051/lait:2000132

DOI: 10.1051/lait:2000132

Lait 80 (2000) 371-379

Détermination des taux d'humidité et de matière grasse de fromages de type pâte pressée par spectroscopie proche infrarouge en mode transmission

Gérard Mazerolles - Gabriel Duboz - Sophie Hugot

Station de recherche en technologie et analyses laitières, Inra, 39801 Poligny cedex, France

(Reçu le 28 juin 1999 ; accepté le 19 octobre 1999)

Abstract:

Moisture and fat content determination in hard and semi-hard cheeses by near infrared spectroscopy in transmission mode. Near infrared spectroscopy in transmission mode was used to analyse moisture and fat content in hard and semi-hard cheeses just after whey removing. In order to get a more reliable characterization of this method, experimental cheeses with a large range of concentration and partly decorrelated in fat and moisture contents were manufactured. Different commercial cheeses collected in dairy factories were added to these samples. The results obtained were: residual standard deviation of calibration ( $s_{\rm x,y})=0.45~{\rm g}.100~{\rm g}^{-1}$ and standard error of prediction $\rm (S.E.P.) = 0.39~g.100~g^{-1}$ for moisture; $s_{\rm x,y}=0.49~{\rm g}.100~{\rm g}^{-1}$ and $\rm S.E.P. = 0.49~g.100~g^{-1}$ for fat. Calibration models use a relevant spectral information for each component. This characteristic allows to determine moisture and fat contents of cheeses from different origins.

Keywords: cheese / quantitative determination / near infrared / accuracy

Résumé:

La spectroscopie proche infrarouge en mode transmission a été utilisée pour doser, au démoulage, les taux d'humidité et de matière grasse de fromages à pâte pressée. Afin de déterminer de façon fiable les caractéristiques analytiques de cette méthode, des fromages expérimentaux présentant des variations importantes et partiellement décorrélées pour ces deux constituants ont été fabriqués. à ces échantillons a été ajouté un lot de fromages prélevés sur différents sites industriels. Les écart-types résiduels de calibrage et de prédiction obtenus pour le dosage de la teneur en humidité sont respectivement de 0,45 et $\rm0,39~g.100~g^{-1}$ . Ceux obtenus pour la matière grasse sont tous deux égaux à $\rm 0,49~g.100~g^{-1}$ . L'information spectrale utilisée par chaque modèle de calibrage est spécifique du constituant dosé. La robustesse de ces modèles a permis de réaliser les dosages envisagés sur des variétés de fromages différentes.

Mots clé : fromage / dosage / proche infra rouge / caractéristique analytique

Correspondance et tirés à part : Gérard Mazerolles
Tél. : (33) 3 84 73 63 17 ; fax : (33) 3 84 37 81 81 ; e-mail : mazeroll@poligy.inra.fr

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