http://www.edpsciences.org/lait Contents of the last issue of Le Lait weekly 1 2008-01-04T15:22:36Z EDP Sciences Copyright (c) 2007 Copyright (c) 2007 1297-9694 Le Lait http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007030 Authors: Catherine Hurtaud, Luc Delaby and Jean-Louis Peyraud <br/>Lait 87, 505 (2007) Received 31 July 2006 – Accepted 24 May 2007<br/> Keywords: forage, milk, butter, dairy cow, sensory property, texture, colour, flavour Mots-cles: fourrage, lait, beurre, vache laitière, propriété sensorielle, texture, couleur, flaveur The nature of preserved forage changes butter organoleptic propertiesLa nature du fourrage conservé modifie les propriétés organoleptiques du beurre Catherine Hurtaud Luc Delaby Jean-Louis Peyraud forage milk butter dairy cow sensory property texture colour flavour fourrage lait beurre vache laitière propriété sensorielle texture couleur flaveur 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007030 Lait 87, 505 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 505 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007031 Authors: Hittu Gupta and Ravinder Kumar Malik <br/>Lait 87, 587 (2007) Received 6 February 2007 – Accepted 24 May 2007 <br/> Keywords: bacteriocin, Enterococcus, enterocin, vancomycin, starter culture Mots-cles: bactériocine, Enterococcus, entérocine, vancomycine, levain Incidence of virulence in bacteriocin-producing enterococcal isolatesIncidence de la virulence d'isolats d'entérocoques produisant une bactériocine Hittu Gupta Ravinder Kumar Malik bacteriocin Enterococcus enterocin vancomycin starter culture bactériocine Enterococcus entérocine vancomycine levain 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007031 Lait 87, 587 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 587 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007032 Authors: Angelo Luiz Fazani Cavallieri, Antonio Paulino Costa-Netto, Marcelo Menossi and Rosiane Lopes Da Cunha <br/>Lait 87, 535 (2007) Received 27 October 2006 – Accepted 24 May 2007<br/> Keywords: whey proteins, glucono-delta-lactone, cold gelation, protein interactions Mots-cles: protéine de lactosérum, glucono-\delta -lactone, gélification à froid, interaction protéique Whey protein interactions in acidic cold-set gels at different pH valuesInteractions entre protéines de lactosérum dans des gels acides obtenus à froid à différents pH Angelo Luiz Fazani Cavallieri Antonio Paulino Costa-Netto Marcelo Menossi Rosiane Lopes Da Cunha whey proteins glucono-delta-lactone cold gelation protein interactions protéine de lactosérum glucono-\delta -lactone gélification à froid interaction protéique 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007032 Lait 87, 535 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 535 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007033 Authors: Burcu Özkalp, Banu Özden, Yasin Tuncer, Pınar Şanlibaba and Mustafa Akçelik <br/>Lait 87, 521 (2007) Received 9 February 2007 – Accepted 24 May 2007 <br/> Keywords: Lactococcus lactis, technological characteristics, plasmid, starter culture, wild strain Mots-cles: Lactococcus lactis, caractéristique technologique, plasmide, levain, souche sauvage Technological characterization of wild-type Lactococcus lactis strains isolated from raw milk and traditional fermented milk products in TurkeyCaractérisation technologique de souches sauvages de Lactococcus lactis isolées de lait cru et de produits laitiers fermentés traditionnels en Turquie Burcu Özkalp Banu Özden Yasin Tuncer Pınar Şanlibaba Mustafa Akçelik Lactococcus lactis technological characteristics plasmid starter culture wild strain Lactococcus lactis caractéristique technologique plasmide levain souche sauvage 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007033 Lait 87, 521 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 521 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007034 Authors: Donata Marletta, Andrea Criscione, Salvatore Bordonaro, Anna Maria Guastella and Giuseppe D'Urso <br/>Lait 87, 491 (2007) Received 4 January 2007 – Accepted 24 May 2007<br/> Keywords: goat's milk, casein fraction, heterogeneity, genetics, proteomics Mots-cles: lait de chèvre, caséine, hétérogénéité, génétique, protéomique Casein polymorphism in goat's milkPolymorphisme de la caséine du lait de chèvre Donata Marletta Andrea Criscione Salvatore Bordonaro Anna Maria Guastella Giuseppe D'Urso goat's milk casein fraction heterogeneity genetics proteomics lait de chèvre caséine hétérogénéité génétique protéomique 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007034 Lait 87, 491 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 491 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007035 Authors: Marta Ávila, Javier Calzada, Sonia Garde and Manuel Nuñez <br/>Lait 87, 575 (2007) Received 16 March 2007 – Accepted 6 July 2007 <br/> Keywords: lacticin 481, lipolysis, cheese, Lactobacillus helveticus Mots-cles: lacticine 481, lipolyse, fromage, Lactobacillus helveticus Lipolysis of semi-hard cheese made with a lacticin 481-producing Lactococcus lactis strain and a Lactobacillus helveticus strainLipolyse d'un fromage à pâte pressée fabriqué avec une souche de Lactococcus lactis productrice de lacticine 481 et une souche de Lactobacillus helveticus Marta Ávila Javier Calzada Sonia Garde Manuel Nuñez lacticin 481 lipolysis cheese Lactobacillus helveticus lacticine 481 lipolyse fromage Lactobacillus helveticus 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007035 Lait 87, 575 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 575 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007036 Authors: Emilina Simova and Dora Beshkova <br/>Lait 87, 555 (2007) Received 3 August 2006 – Accepted 20 July 2007<br/> Keywords: growth phase, growth medium, peptidase activities, lactic acid bacteria, starters Mots-cles: phase de croissance, milieu de croissance, activité peptidasique, bactérie lactique, levain Effect of growth phase and growth medium on peptidase activities of starter lactic acid bacteriaEffet de la phase de croissance et du milieu de culture sur les activités peptidasiques de bactéries lactiques Emilina Simova Dora Beshkova growth phase growth medium peptidase activities lactic acid bacteria starters phase de croissance milieu de croissance activité peptidasique bactérie lactique levain 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007036 Lait 87, 555 abstract 6 1199347966 Le Lait Article 555 87 http://www.edpsciences.org/10.1051/lait:2007047 Author: Jean-Louis Maubois<br/>Lait 87, 489 (2007) <br/> Editorial: New name for Le Lait Jean-Louis Maubois 2008-01-03T08:12:46Z text/html doi:10.1051/lait:2007047 Lait 87, 489 abstract 6 1199347966 Le Lait Editorial 489 87