Free access
Issue
Lait
Volume 82, Number 2, March-April 2002
Page(s) 225 - 245
DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:2002006

References

1
Bachmann H.P., Bütikofer U., Meyer J., Prediction of flavour and texture development in Swiss-type cheeses, Lebensm. Wissens. -Technol. 32 (2001) 284-289.
2
Bego L., Analyse de la texture des emmentals avec une machine de compression-traction, Rev. Enil 172 (1993) 5-9.
3
Berdagué J.L., Grappin R., Delacroix-Buchet A., Chaillet B., Caractérisation de l'Emmental français " grand cru '' I. Composition physico-chimique, Lait 70 (1990) 1-14.
4
Bosset J.O., Collomb M., Eberhard P., Grand M., Lavanchy P., Kaufmann E., Kreuter U., Application de méthodes d'analyse statistique univariée et multivariée à l'étude parallèle de critères chimiques, biochimiques, rhéologiques, microbiologiques et sensoriels du fromage d'emmental au moment de sa taxation Partie I : Analyse de quelques profils de distribution, Chimia 46 (1992) 406-415.
5
Bosset J.O., Collomb M., Eberhard P., Grand M., Lavanchy P., Kaufmann E., Kreuter U., Application de méthodes d'analyse statistique univariée et multivariée à l'étude parallèle de critères chimiques, biochimiques, rhéologiques, microbiologiques et sensoriels du fromage d'emmental au moment de sa taxation Partie II : Analyse de corrélation, Lebensm. Technol. 26 (1993) 111-116.
6
Bouton Y., Guyot P., Dasen A., Influence des interactions entre le lait et le levain lactique sur l'affinage et la qualité du fromage de Comté, Int. Dairy J. 6 (1996) 997-1013.
7
Brulé G., Étude de la teneur en éléments minéraux des produits obtenus lors de l'ultrafiltration du lait sur membrane, Lait 54 (1974) 600-615.
8
Creamer L.K., Olson N.F., Rheological evaluation of maturing Cheddar cheese, J. Food Sci. 47 (1982) 631-636, 646.
9
Eberhard P., Moor U., Rüegg M., Composition et propriétés physiques de fromages à raclette de bonne qualité et de qualité de fonte insuffisante, Rapport FAM 172W, Station de Recherches Laitières, CH-3097, Liebefeld (1988) pp. 32.
10
Emmons D.B., Kalab M., Larmond E., Milk gel structure. X. Texture and microstructure in Cheddar cheese made from whole milk and from homogenized low-fat milk, J. Text. Stud. 11 (1980) 15-34.
11
Gripon J.C., Desmazeaud M.J., le Bars D., Bergère J.L., Étude du rôle des micro-organismes et des enzymes au cours de la maturation des fromages. II. - Influence de la présure commerciale, Lait 55 (1975) 502-516.
12
Guinee T.P., Harrington D., Corcoran M.O., Mulholland E.O., Mullins C., The compositional and functional properties of commercial Mozzarella, Cheddar and analogue pizza cheeses, Int. J. Dairy Technol. 53 (2000) 51-56.
13
Horne D.S., Banks J.M., Leaver J., Law A.J.R., Dynamic mechanical spectroscopy of Cheddar cheese, Int. Dairy Congr. IDF seminar, Cork, Ireland, (1993) 507-512.
14
Institut Technique du Gruyère, Les mesures instrumentales appliquées à l'évaluation des textures de fromages à pâte dure, étude ITG SS 1996/06/D, Institut Technique du Gruyère (1996) pp. 76.
15
IDF, Cheese and processed cheese - Determination of total phosphorus content (Photometric method), Standard 33C, Int. Dairy Fed. Brussels, Belgium (1987).
16
Kalab M., Milk gel structure. VI. Cheese texture and microstructure, Milchwissenschaft 32 (1977) 449-458.
17
Kalab M., Scanning electron microscopy of dairy products: An overview, Scan. Electr. Microsc. 3 (1979) 261-272.
18
Kerjean J.-R., Richoux R., Famelart M.H., Valembois S., Jabot M., Measure of stretchability of Emmental cheese, Poster Congres. FIL. 1998 Aarhus, Danemark, n$^\circ$ 190 (1998).
19
Kfoury M., Mpagana M., Hardy J., Influence de l'affinage sur les propriétés rhéologiques du camembert et du Saint-Paulin, Lait 69 (1989) 137-149.
20
Kindstedt P.S., Mozzarella and Pizza Cheese, in: Fox P. F. (Ed.), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Vol. 2, Major cheese groups, Chap. 12, 2nd ed., Chapman and Hall, London, UK, 1993, pp. 337-362.
21
Kneifel W., Ulberth F., Schaffer E., Tristimulus colour reflectance measurement of milk and dairy products, Lait 72 (1992) 383-391.
22
Lucey J.A., Gorry C., Fox P.F., Changes in the acid-base buffering curves during the ripening of Emmental cheese, Milchwissenschaft 48 (1993) 183-186.
23
Luyten H., The rheological and fracture properties of gouda cheese, Ph.D. thesis, Wageningen Agricultural University, Wageningen, The Netherlands, 1988, pp. 223.
24
Luyten H., van Vliet T., Walstra P., Characterization of the consistency of gouda cheese: rheological properties, Neth. Milk Dairy J. 45 (1991) 33-53.
25
Marie C., Delacroix-Buchet A., Comparaison des variants A et C de la caséine ? des laits de vaches Tarentaises en modèle fromager de type Beaufort. II. Protéolyse et qualité des fromages, Lait 74 (1994) 443-459.
26
Noël Y., Zannoni M., Hunter E.A., Texture of Parmigiano Reggiano cheese: Statistical relationships between rheological and sensory variates, Lait 76 (1996) 243-254.
27
Noël Y., Boyaval P., Thierry A., Eye formation and Swiss-type cheeses, in: Law B. A. (Ed.), Technology of cheesemaking, Chap. 8, 1st ed., Sheffield Academic Press, Reading, UK, 1999, pp. 222-250.
28
Notz E., Influence de la variation quantitative et qualitative de la matière grasse sur la qualité des fromages à pâte pressée cuite de type Comté, Étude ITG DC 1997/07/ABC, Délégation centre de l'ITG, 39800 Poligny, France, 1997, pp. 67.
29
Olson N.F., Price W.V., A melting test for pasteurized process cheese spreads, J. Dairy Sci. 41 (1958) 999-1000.
30
Olson N.F., Gunasekaran S., Bogenrief D.D., Chemical and physical properties of cheese and their interactions, Neth. Milk Dairy J. 50 (1996) 279-294.
31
Pierre A., Michel F., Le Graet Y., Berrier J., Soft goat cheese at different ripening stages: cheese structure, composition and non solvent water, Lait 79 (1999) 489-501.
32
Riberolles A., L'extrudeur ITG INSA, Process 1046 (1989) 53-55.
33
Robinson R., Building better cheese, Dairy Field 181 (1998) 39-41.
34
Rohm H., Jaros D., Colour of hard cheese. 1. Description of colour properties and effects of maturation, Z. Lebensm-Untersuch. Forsch. 203 (1996) 241-244.
35
Rohm H., Lederer H., Uniaxial compression of Swiss-type cheese at different strain rates, Int. Dairy J. 2 (1992) 331-343.
36
Rohm H., Lederer H., Ginzinger W., Relationship between rheological properties and composition of Emmental cheese. 1. Multiple regression analysis, Lebensm. Wissens. -Technol. 25 (1992) 253-260.
37
Rohm H., Lederer H., Ginzinger W., Relationship between rheological properties and composition of Emmental cheese. 2. Principal component regression, Milchwissenschaft 47 (1992) 620-624.
38
Rohm H., Ginzinger W., Jaros D., Tschager E., Composition and fracture properties of Emmental cheese as affected by seasonal variations, Milchwissenschaft 51 (1996) 680-683.
39
Rousseau M., Changes in the microstructure of Saint Paulin cheese during manufacture studied by scanning electron microscopy, Food Microstr. 7 (1988) 105-113.
40
Rousseau M., Étude de la structure de l'emmental au cours de la fabrication, par la technique de microscopie électronique à balayage, Lait 70 (1990) 55-66.
41
Salvat-Brunaud D., Maubois J.L., Le Graet Y., Piot M., Maillard M.B., Corre C., Thierry A., Extraction et analyse de la phase aqueuse de l'emmental à 4 stades d'affinage, Lait 75 (1995) 239-249.
42
Steffen C., Eberhard P., Bosset J.O., Rüegg M., Swiss-type varieties, in: Fox P.F. (Ed.), Cheeses: Chemistry, physics and microbiology. Vol. 2, Major cheese groups, Chap. 3, 2nd ed., Chapman et Hall, London, UK, 1993, pp. 83- 110.
43
Thierry A., Salvat-Brunaud D., Madec M.N., Michel F., Maubois J.L., Affinage de l'emmental : dynamique des populations bactériennes et évolution de la composition de la phase aqueuse, Lait 78 (1998) 521-542.
44
van Slyke D.B., On the measurement of buffer values and on the relationship of buffer value to the dissociation constant of the buffer and the concentration and reaction of the buffer solution, J. Biol. Chem. 52 (1922) 525-571.
45
Wolff R.L., Castera-Rossignol A., Mise au point et évaluation d'une méthode d'extraction de la matière grasse de fromage de type emmental, Rev. Fr. Corps Gras 34 (1987) 123-132.

Abstract

Copyright INRA, EDP Sciences