Free access
Issue
Lait
Volume 81, Number 1-2, January-April 2001
10th Meeting of the " Club des Bactéries Lactiques ".
Page(s) 183 - 194
DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:2001122

References

1
Accolas J.P., Hemme D., Desmazeaud M., Vassal L., Bouillanne C., Veaux M., Les levains lactiques thermophiles : propriétés et comportement en technologie laitière. Une revue, Lait 60 (1980) 487-524.
2
Accolas J.P., Veaux M., Vassal L., Mocquot G., Évolution de la flore lactique thermophile au cours du pressage des fromages à pâte cuite, Lait 58 (1978) 118-132.
3
Chamba J.F., L'Emmental, un écosystème complexe. Conséquences sur la sélection et l'utilisation des ferments, Sci. Aliments 20 (2000) 37-54.
4
Chamba J.F., Prost F., Mesure de l'activité acidifiante des bactéries lactiques thermophiles utilisées pour la fabrication des fromages à pâte cuite, Lait 69 (1989) 417-431.
5
Chamba J.F., Prost F., Les fromages à pâte pressée cuite, in: Bourgeois C.M., Larpent J.P. (Eds), Microbiologie Alimentaire, Tome II, Lavoisier, Paris, France, 1996, pp. 353-381.
6
Collin J.C., Berdagué J.L., Dognin-Bergeret M., Grappin R., Affinage et qualité du gruyère de Comté. IV. Étude de la protéolyse, Lait 67 (1987) 229-318.
7
El Soda M., Desmazeaud M.J., Les peptides-hydrolases du groupe Thermobacterium. I. Mise en évidence de ces activités chez Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis et Lactobacillus bulgaricus, Can. J. Microbiol. 28 (1982) 1181-1188.
8
Exterkate F.A., A dual directed control of cell wall proteinase in Streptococcus cremoris AM1: a possible mechanism of regulation during growth in milk, J. Dairy Sci. 68 (1985) 562-571.
9
Ezzat N., El Soda M., Desmazeaud M.J., Ismail A., Peptide hydrolases from the Thermobacterium group of lactobacilli. II. Physiological factors and enzyme productions, Milchwissenschaft 37 (1982) 666-668.
10
FIL-IDF, Détermination de la teneur en azote, Norme 20B, Int. dairy Fed., Brussels, Belgium, 1993.
11
Gagnaire V., Mollé D., Sorhaug T., Léonil J., Peptidases of dairy propionic acid bacteria, Lait 79 (1999) 43-57.
12
Grappin R., Beuvier E., Bouton Y., Pochet S., Advances in the biochemistry and microbiology of Swiss-type cheeses, Lait 79 (1999) 3-22.
13
Haasnoot W., Stouten P., Venema D.P., High-performance liquid chromatography determination of the extent of proteolysis in Gouda cheese, J. Chromatogr. 483 (1989) 319-329.
14
Hipp N.J., Groves M.L., Custer J.H., Mc Meekin T.L., Separation of $\gamma$-casein, J. Am. Chem. Soc. 72 (1950) 4928-4931.
15
Kuchroo C.N., Fox P.F., Soluble nitrogen in cheddar cheese: comparison of extraction procedures, Milchwissenschaft 37 (1982) 331-335.
16
Leaver J., Dalgheish D.G., The topography of bovin $\beta$-casein at on oil/water interface as determined from the kinetics of trypsin catalysed hydrolysis, Biochim. Biophys. Acta. 1041 (1990) 217-222.
17
Mohler Smith A., Nakai S., Classification of cheese varieties by multivariate analysis of HPLC profils, Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 23 (1990) 53-58.
18
Pripp A.H., Shakeel-Ur-Rehman, Mc Sweeney P.L.H., Fox P.F., Multivariate statistical analysis of peptide profiles and free amino acids to evaluate effects of single-strain starters on proteolysis in miniature cheddar-type cheeses, Int. Dairy J. 9 (1999) 473-479.
19
Prost F., Chamba J.F., Effect of aminopeptidase activity of thermophilic lactobacilli on Emmental cheese characteristics, J. Dairy Sci. 77 (1994) 24-33.
20
Richoux R., Kerjean J.R., Caractérisation de l'aptitude technologique de souches pures de bactéries propioniques : test en mini fabrication de fromages à pâte cuite, Lait 75 (1995) 45-59.
21
Shakeel-Ur-Rehman, Pripp A.H., Mc Sweeney P.L.H., Fox P.F., Assessing the proteolytic and cheese ripening properties of single strains of Lactococcus in miniature cheeses, Lait 79 (1999) 361-383.
22
Valence F., Richoux R., Thierry A., Palva A., Lortal S., Autolysis of Lactobacillus helveticus and Propionibacterium freudenreichii in Swiss cheeses: first evidence by using species-specific lysis markers, J. Dairy Res. 65 (1998) 609-620.

Abstract

Copyright INRA, EDP Sciences