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Issue
Lait
Volume 83, Number 2, March-April 2003
Page(s) 153 - 160
DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:2003005
Lait 83 (2003) 153-160
DOI: 10.1051/lait:2003005

Composition of cholesterol and its precursors in ovine milk

Hanane Goudjila, Susana Torradoa, Javier Fontechaa, Isabel Martínez-Castrob, Maria Jesús Fragac and Manuela Juáreza

a  Instituto del Frío (CSIC) Ciudad Universitaria s/n, 28040 Madrid, Spain
b  Instituto de Química Orgánica General (CSIC) Juan de la Cierva, 3, 28006 Madrid, Spain
c  Universidad Politécnica, 28040 Madrid, Spain

(Received 8 April 2002; accepted 11 October 2002)

Abstract
Identification and concentration of cholesterol and its precursors were investigated in ovine milk. In order to ensure a wide variety of milk composition, 45 samples were taken during the year from the bulk milk of five herds (ranging from 130 to 2500 adult ewes) corresponding to five breeds and located in different places in Spain. Gas chromatography/mass spectrometry analysis allowed the identification of small quantities of squalene, lathosterol, desmosterol, dihydrolanosterol and lanosterol. Neither campesterol nor $\beta$-sitosterol could be detected in the studied samples. The mean values (mg $\cdot$100 g -1 fat) were: cholesterol 288.44 $\pm$ 42.22; squalene 1.80 $\pm$ 0.99; lathosterol 1.81 $\pm$ 0.82; desmosterol 0.41 $\pm$ 0.30; dihydrolanosterol 4.15 $\pm$ 2.40 and lanosterol 6.86 $\pm$ 1.88. With the statistical model used, the cholesterol concentration in milk fat was shown to be influenced by an interaction between the factors time of year of sampling and breed, but the variations observed do not show a clear trend.

Résumé
Composition du cholestérol et de ses précurseurs dans le lait de brebis. L'identification du cholestérol et ses précurseurs a été effectuée sur le lait de brebis et leur concentration mesurée. Afin de garantir une large variété de composition du lait, 45 échantillons ont été prélevés tout au long de l'année sur une quantité de lait de cinq troupeaux (allant de 130 à 2500 agnelles adultes) correspondant à cinq races et localisées dans différentes régions d'Espagne. L'analyse par chromatographie gaz/spectrométrie de masse a permis d'identifier une petite quantité de squalène, lathosterol, desmosterol, dihydrolanosterol et lanosterol. Ni le campesterol ni le $\beta$-sitosterol ne pouvaient être détectés dans les échantillons étudiés. Les valeurs moyennes (mg $\cdot$100 g -1 de matière grasse) ont été : cholestérol 288,44 $\pm$ 42,22; squalène 1,80 $\pm$ 0,99; lathosterol 1,81 $\pm$ 0,82; desmosterol 0,41 $\pm$ 0,30; dihydrolanosterol 4,15 $\pm$ 2,40 et lanosterol 6,86 $\pm$ 1,88. Les modèles statistiques utilisés ont permis l'observation d'une interaction entre l'effet période de l'année pour l'échantillonnage et la race sur la concentration du cholestérol dans la matière grasse du lait, mais les variations observées ne furent pas claires.


Key words: Cholesterol / minor sterols / ewe milk / fat / gas-chromatography / mass-spectrometry

Mots clés : Cholestérol / stérol mineur / lait de brebis / matière grasse / chromatographie gaz / spectrométrie de masse

Correspondence and reprints: Manuela Juárez Tel.: (34) 915492300; fax: (34) 915493627;
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