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Le Lait

Volume 79 / No 6 (1999)


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Evolution of various salt concentrations in the moisture and in the outer layer and centre of a model cheese during its brining and storage in an ammoniacal atmosphere
Évolution des concentrations minérales dans la phase aqueuse, la partie centrale et la surface d'un fromage modèle durant son saumurage et son stockage en atmosphère ammoniacale
p. 553

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1999645
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Binding of benzaldehyde by β-lactoglobulin, by static headspace and high performance liquid chromatography in different physico-chemical conditions
Étude des liaisons entre le benzaldehyde et la β-lactoglobuline par headspace statique et chromatographie liquide haute pression dans des conditions physico-chimiques différentes
p. 577

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1999647