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Le Lait

Volume 78 / No 6 (1998)


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Penicillium species during the manufacturing and ripening of Armada raw goat's milk cheese: identification, characteristics and in vitro potential toxins production
Étude des espèces du genre Penicillium pendant la fabrication et l'affinage du fromage de chèvre au lait cru de la variété Armada. Identification, caractéristiques et capacité de production de toxines in vitro
p. 661

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1998658
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Development of biochemical and sensory characteristics of goat cheese. Inter-species study by exchange of the fatty fraction and the skimmed fraction of cow's and goat's milk.
Développement des caractéristiques biochimiques et sensorielles des fromages de chèvre. Étude interespèce par échange de la matière grasse et du lait écrémé de laits de vache et de chèvre
p. 673

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1998659