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Le Lait

Vol. 77, No. 5 (1997)


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Monitoring proteolysis and cheese juice composition during ripening of Cheddar cheese made from microfiltered milk
Suivi de la protéolyse et de la composition du jus de fromage au cours de l'affinage de fromage cheddar, obtenu à partir de lait microfiltré p. 521

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997538
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Volatile sulfur compounds produced by Micrococcaceae and coryneform bacteria isolated from cheeses
Production de composés soufrés volatils par des Micrococcaceae et des bactéries corynéformes d'origine fromagère p. 543

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997539
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Effect of compositional and environmental factors on the growth of indigenous non-starter lactic acid bacteria in Cheddar cheese
Effet des facteurs composition et environnement sur la croissance des bactéries lactiques indigènes non levains dans le fromage cheddar p. 561

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997540
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The effect of reduced salt content on the function of liposome-encapsulated Neutrase and heat-treated lactobacilli in rindless low-fat cheese
Effet de la réduction de la teneur en sel sur l'activité de la Neutrase encapsulée dans des liposomes et de lactobacilles traités thermiquement dans du fromage sans croûte allégé en matière grasse p. 575

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997541
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The relationships between the chemical, rheological and textural properties of Cheddar cheese
Relations entre les propriétés chimiques, rhéologiques et la texture du fromage cheddar p. 587

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997542
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Characterization of caseins from Mongolian yak, khainak, and bactrian camel
Caractérisation des caséines de ruminants de Mongolie: yak, khainak et chameau bactrien p. 601

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997543
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Chemical composition and clotting properties of milk secreted during late pregnancy by dairy cows managed without the dry period
Composition chimique et coagulation du lait sécrété en fin de gestation et au début de la lactation suivante par des vaches laitières conduites sans période sèche p. 615

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997544
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Effect of the three most frequent casein haplotypes occurring in the Norman breed used for cheesemaking
Influence de trois haplotypes des caséines αsl, β et Κ fréquents en race bovine Normande sur la composition du lait et l'aptitude à la fabrication fromagère p. 625

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997545
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Comparison of growth parameters for Geotrichum candidum Geo17 and Penicillium camemberti LV2 in solid and liquid cultures
Comparaison des paramètres de croissance en milieux solides et liquides de Geotrichum candidum Geo17 et Penicillium camemberti LV2 p. 641

DOI: http://dx.doi.org/10.1051/lait:1997546