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Issue
Lait
Volume 71, Number 1, 1991
Page(s) 41 - 54
DOI http://dx.doi.org/10.1051/lait:199113
Lait 71 (1991) 41-54
DOI: 10.1051/lait:199113

Comparaison de cinq méthodes pour extraire les lipides du lactosérum et de ses dérivés

C. Théodet and G. Gandemer

INRA, laboratoire d'étude des interactions des molécules alimentaires, BP 527, 44026 Nantes Cedex 03, France

(Reçu le 28 mai 1990; accepté le 1er octobre 1990)

Abstract - Comparison of 5 methods for lipid extraction from whey and its byproducts
Results of 5 methods for lipid extraction from whey and a high lipid content by-product were compared. The following parameters were taken into account: lipid content, relative proportions of neutral Iipids and phospholipids, fatty acid composition of these fractions and phospholipid composition. The method of Clark et al (1982) is the most suitable method for quantitative and qualitative analysis of Iipids from whey and its by-products, but it is time-consuming. For routine analysis, the methods of Rose Gottlieb and Wolff and Castera-Rossignol (1987) should be used. However, polyunsaturated fatty acid content of phospholipids and underestimated. Moreover, lipid content of both the products are overestimated when Wolff are Castera's method is used. Use of the SBR method should be avoided as a large amount of phospholipids are destroyed during the procedure. The method of Folch et al (1957) is not suitable for lipid extraction from the whey by-product with a high lipid content.


Résumé - Les résultats de 5 méthodes d'extraction des lipides appliquées au lactosérum et à un concentré lipoprotéique de lactosérum sont comparés. Les paramètres pris en compte sont la teneur en lipides, les proportions relatives de lipides neutres et de phospholipides, la composition en acides gras de ces 3 fractions et la répartition en classes des phospholipides. La méthode de Clark et al (1982) est la mieux adaptée à l'analyse quantitative et qualitative des lipides du lactosérum et de ces co-produits, mais cette méthode est fastidieuse. Pour les analyses de routine, les méthodes de Röse-Gottlieb et de Wolff et Castera-Rossignol (1987) peuvent être utilisées. Toutefois, elles sous-estiment le taux d'acides gras polyinsaturés des phospholipides. De plus, la méthode de Wolff et Castera-Rossignol (1987) surévalue nettement la teneur en lipides des 2 produits. La méthode de SBR est à proscrire parce qu'elle altère très fortement les phospholipides. La méthode de Folch et al (1957) n'est pas adaptée à l'extraction des lipides des co-produits riches en lipides.


Key words: lipid / phospholipid / extraction / whey / byproduct

Mots clés : lipide / phospholipide / extraction / lactosérum / concentré lipoprotéique